Jablečný ocet: Účinky, dávkování, kapsle vs. tekutý a nežádoucí účinky

Jablečný ocet obsahuje 5 až 6 % kyseliny octové, která podle studií mírně snižuje glykemii po jídle a může podpořit pocit sytosti. Je oblíbeným doplňkem při hubnutí, protože společně s úpravou jídelníčku a kalorickým deficitem dokáže mírně urychlit úbytek váhy. Užívá se před jídlem nebo během něj, protože zpomaluje vstřebávání sacharidů z jídla a zasytí na delší dobu. U tekutého octa je nutné správné ředění s vodou a dávkování, protože při špatném užívání může poškodit sklovinu nebo vyvolat pálení žáhy.

V článku se dozvíš, co jablečný ocet obsahuje, jaké má účinky, jak funguje při hubnutí a jak se správně užívá. Představíme ti praktičtější formu octa, kapsle, u kterých nemusíš snášet nepříjemnou chuť ani zápach. V závěru článku najdeš tip, jak jablečný ocet používat správně na vlasy, aby byly hebké a lesklé.

Co je jablečný ocet a co obsahuje?

Jablečný ocet znáš pravděpodobně jako pomocníka do kuchyně. Hodí se do zálivek na salát, do marinád na maso, k nakládání zeleniny nebo jako náhrada, když ti dojde citron. V domácnosti se hodí i na odstranění usazenin a skvrn, stačí ho jen smíchat s vodou. Poslední roky se o něm ale mluví hlavně díky jeho vlivu na glykemii, trávení a hubnutí. Co z toho studie potvrzují a co ne, zjistíš dále v článku.

Jablečný ocet vzniká dvojím kvašením. Kvasinky nejprve přemění cukr z jablek na alkohol (jablečný cider) a následně octové bakterie přemění alkohol na kyselinu octovou. Výsledek má zhruba 5 až 6 % kyseliny octové, pH kolem 2 až 3 a prakticky žádné kalorie. Co všechno jablečný ocet obsahuje, najdeš v tabulce níže.

Nefiltrovaný, nebo filtrovaný?

V obchodě zpravidla najdeš dva druhy, filtrovaný a nefiltrovaný. Filtrovaný ocet je čirý, světle zlatý a pasteurizovaný, tedy zahřátý, aby v něm nic dál nekvasilo. Nefiltrovaný ocet je zakalený a na dně má usazeninu, tzv. „octovou matku“. Jedná se o shluk octových bakterií a celulózy, který vzniká při kvašení. Na etiketě má často uvedeno „nepasteurizovaný“ a bývá dražší než filtrovaný ocet. Na účinek to vliv nemá, protože oba mají stejné množství kyseliny octové. Nefiltrovaný má pouze mírně plnější a ovocnější chuť. Před použitím je vhodné ho protřepat, aby se usazenina rozmíchala.

Jaké účinky má jablečný ocet podle studií?

Jablečný ocet je v posledních letech oblíbený díky svým zdravotním účinkům – nižší cukr v krvi, lepší cholesterol, rychlejší hubnutí, lepší trávení, detox jater a dokonce i prevence rakoviny. Některé účinky nemají jasný důkaz ve studiích a pocházejí spíše z lidového léčitelství. V tabulce níže najdeš účinky, které studie potvrdily.

Nejlépe popsaný mechanismus je právě u glykemie. Kyselina octová zpomaluje vyprazdňování žaludku, takže se cukr z přílohy vstřebává pomaleji, a brzdí enzymy, které štěpí škrob. Proto ocet funguje jen k jídlu se sacharidy. Když si dáš steak se salátem bez pečiva, ocet nemá co zpomalovat a nemá žádný efekt.

Pomáhá jablečný ocet na hubnutí? Co reálně čekat?

Vliv jablečného octa na hubnutí nejlépe ukazují dvě studie. V japonské studii rozdělili 155 lidí do tří skupin. První pila každý den nápoj s 15 ml octa, druhá nápoj s 30 ml octa a třetí stejný nápoj, jen bez octa (placebo). Po 12 týdnech zhubla první skupina průměrně 1,2 kg, druhá 1,7 kg a třetí, která ocet nepila, naopak 0,4 kg přibrala. Měsíc po skončení studie byla váha všech zpátky na začátku [5]. V íránské studii drželo všech 39 účastníků dietu s deficitem 250 kcal denně. Lidé s dietou a 30 ml octa denně zhubli za 12 týdnů zhruba 4 kg, lidé s dietou bez octa 2,3 kg. Rozdíl, který udělal ocet, byl tedy necelé 2 kg [6].

Ocet může s hubnutím pomoct, ale sám o sobě zázrak neudělá. Nezrychluje spalování ani nerozpouští tuk. Kyselina octová dokáže zpomalit vyprazdňování žaludku, takže se po jídle cítíš déle sytá a sníš o něco méně. Japonská studie ukázala, že lidé, kteří jedli stejně jako dřív a jen k tomu přidali ocet, zhubli za 3 měsíce nanejvýš 1 až 2 kg a po vysazení octa se váha vrátila. Pokud se tedy snažíš zhubnout, ocet ber jen jako svého pomocníka. Základem je vždy kalorický deficit, vyvážený jídelníček a dostatek pohybu.

Napsali jsme také: Chytré hubnutí bez jojo efektu: 8 tipů, které můžeš začít dělat už dnes

Jak užívat jablečný ocet?

Jablečný ocet můžeš užívat ve dvou formách, podle toho, která ti víc vyhovuje. První je tekutý ocet ředěný vodou, který podávaly i všechny zmíněné studie, které měřily jeho účinek. Tato forma ale není pro řadu lidí dlouhodobě ideální, protože má ostrou, kyselou chuť a při nesprávném užívání poškozuje zubní sklovinu a dráždí žaludek a jícen. Šetrnější a jednodušší volbou jsou kapsle, které nemají chuť, zubů se nedotýkají a můžeš je jednoduše spolknout kdykoliv a kdekoliv.

Jak pít tekutý jablečný ocet?

Ve 250 ml vody rozmíchej 1 až 2 polévkové lžíce octa (15 až 30 ml). Sklenici vypij vždy těsně před jídlem, ideálně 15 až 30 minut před ním, nebo během něj. Nejlépe funguje s jídlem, které obsahuje sacharidy.

Ocet má pH kolem 2,5, což může být pro zubní sklovinu nebezpečné. Dodržuj proto pár jednoduchých pravidel:

• pij brčkem, ať kyselina míjí sklovinu,
• hned potom vypláchni ústa čistou vodou,
• zuby si čisti nejdřív za 30 minut. Změklou sklovinu by kartáček mohl odírat.

Jak užívat kapsle s jablečným octem?

Jablečný ocet v kapslích dává smysl, pokud ti vadí chuť octa, máš citlivé zuby nebo chceš ocet brát jednoduše i na cestách. Dávkování je jednoduché, stačí 1 kapsle denně, ideálně 15 minut před hlavním jídlem. Každá kapsle obsahuje 640 mg jablečného octa s přirozeným 6% obsahem kyseliny octové. Díky našim kapslím můžeš získat všechny benefity jablečného octa bez výrazné kyselé chuti, zápachu a nepříjemného pocitu v ústech. Jablečný ocet zavřený v kapsli se navíc vůbec nedostane do kontaktu se zubní sklovinou.

Kdy během dne ocet brát?

I když je velmi populárním trendem brát ocet ráno nalačno, ideální to rozhodně není. Kyselina může prázdný žaludek dráždit a způsobovat pálení žáhy. Jeho užívání nalačno navíc nemá žádný doložený účinek. Jablečný ocet zpomaluje vstřebávání sacharidů z jídla, a proto je nejlepší ho podávat těsně před jídlem.

Kapsle, nebo tekutý ocet: Co obsahuje víc účinné látky?

Obě formy obsahují totéž, jablečný ocet s kyselinou octovou. Liší se v tom, jak se užívají a co dělají s tvými zuby a žaludkem. Tekutý ocet může být levnější variantou a přímo odpovídá dávkám, které byly použité ve studiích. Kapsle zase vyhrávají v pohodlí a šetrnosti k zubům a žaludku. Obě formy jsme ti přehledně srovnali v tabulce. To, jakou si vybereš, záleží pouze na tvých preferencích.

Jaké má jablečný ocet nežádoucí účinky a kdo by ho neměl užívat?

Jablečný ocet je potravina, ne lék, a v běžném množství v jídle je bezpečný. Jedná se však pořád o kyselinu, a proto je důležité držet se doporučených instrukcí a dávkování. Problémem může být především jeho nevhodné užívání (neředěný, nalačno) nebo užívání ve větších dávkách. U některých lidí se mu vyplatí vyhnout úplně.

Jaké nežádoucí účinky může jablečný ocet mít?

• Poškození zubní skloviny. Nejčastější problém. Kyselina sklovinu odvápňuje. Při každodenním pití bez brčka jsou zuby po pár měsících citlivější na studené a hrany řezáků průsvitnější. Poškozenou sklovinu následně nejde obnovit.
• Pálení žáhy a podráždění žaludku. Ocet zvyšuje kyselost žaludečního obsahu. I u lidí bez refluxu může po sklenici octové vody pálit na hrudi nebo tlačit v žaludku, hlavně nalačno.
• Poleptání jícnu. Hrozí jen při neředěném octu nebo při kapsli či tabletě, která se zasekne v krku. Ocet vždy řeď vodou a kapsli vždy zapij sklenicí vody.
• Nízká hladina draslíku a řídnutí kostí. Při běžné dávce nehrozí. Riziko roste s vysokými dávkami a s diuretiky nebo projímadly.

Kdo by jablečný ocet užívat neměl?

• Lidé s refluxem nebo častým pálením žáhy. Tekutý ocet může pálení žáhy vyvolat častěji nebo ho zhoršovat. Kapsle jsou šetrnější, protože ocet projde jícnem zavřený.
• Lidé s citlivými zuby nebo erozí skloviny. Tekutý ocet vynech úplně. Kapsle se zubů nedotknou, kyselina se ke sklovině vůbec nedostane.
• Diabetici na inzulinu nebo lécích snižujících glykemii. Ocet jejich účinek zesiluje a může přispět k hypoglykemii. Nutná konzultace s diabetologem o vhodné dávce.
• Lidé užívající diuretika, digoxin nebo projímadla. Kvůli riziku nízkého draslíku se nejdřív poraď s lékařem.
• Těhotné a kojící. Pasteurizovaný ocet v zálivce nebo marinádě je v pořádku. Pití octa ve vodě nemá v těhotenství žádné studie a často zhoršuje pálení žáhy, které v těhotenství bývá i bez něj. Vždy je vhodné poradit se před užíváním s lékařem.
• Děti. Koncentrovaný ocet ani kapsle ne. Do jídla ano.

Pomáhá jablečný ocet na vlasy a pleť?

Octový oplach vlasů znaly už naše babičky. Princip fungování je jednoduchý. Po umytí vlasů šamponem zůstávají šupinky na povrchu vlasu otevřené, proto se vlasy cuchají a nelesknou. Může za to zásadité pH šamponu. Ocet je naopak kyselý, šupinky zase přitiskne k vlasu a uhladí je, díky čemuž jsou vlasy po oplachu hladší, lesklejší a snadněji se rozčesávají. Oplach si připravíš tak, že smícháš 1 díl octa se 4 díly vody (např. 50 ml octa a 200 ml vody). Po umytí vlasů šamponem nalij octový oplach na vlasy i pokožku hlavy a nech 1 až 2 minuty působit. Vlasy následně důkladně opláchni vlažnou vodou. Zápach octa po uschnutí zmizí.

Na pleť ocet rozhodně nepatří. Pokožka je citlivější než vlasy a kyselina ji může dráždit a způsobit popáleniny. Pokud chceš pleti dopřát kyselé pH, sáhni po produktech s kyselinou mléčnou nebo glykolovou, které mají pH i koncentraci kyseliny nastavenou tak, aby pleť nepoškodily.

Často se ptáte

• Kolik lžic jablečného octa denně? Jednu až dvě polévkové lžíce (15 až 30 ml), vždy ředěné v 250 ml vody a k jídlu. Víc než 30 ml denně zvyšuje riziko pro zuby a žaludek a žádný další efekt nepřidá.
• Musí se jablečný ocet ředit? Ano, vždy. Neředěný ocet má pH kolem 2,5 a může poleptat jícen a poškodit sklovinu.
• Pomáhá jablečný ocet na hubnutí? Ano, ale vždy společně s kalorickým deficitem. Ve studiích zhubli lidé, kteří k dietě přidali ocet, o 1 až 2 kg víc než lidé bez něj. Bez změny jídelníčku ubyde nanejvýš kilo až dva a po vysazení octa se váha vrátí.
• Kdy jablečný ocet užívat, nalačno, nebo k jídlu? K jídlu. Efekt na glykemii funguje jen tehdy, když ocet zpomalí vstřebávání sacharidů z jídla. Nalačno víc dráždí žaludek a u citlivých lidí vyvolá pálení žáhy.
• Jaké má jablečný ocet nežádoucí účinky? Nejčastěji erozi zubní skloviny a zhoršení pálení žáhy. Při vysokých dávkách dlouhodobě může klesnout draslík. Může zesílit účinek inzulinu a léků na cukrovku.
• Je jablečný ocet vhodný v těhotenství? Pasteurizovaný ocet v jídle ano. Pití octa ve vodě v těhotenství není prozkoumané a často zhoršuje pálení žáhy. Kapsle jen podle doporučení výrobce a po domluvě s lékařem.